KOÜ araştırdı! En fazla tescilli Türk tatlısı Karadeniz’de

Türkiye’de tescilli Türk tatlıları ile ilgili yapılan bir araştırma, en yüksek orana sahip bölge Karadeniz bölgesi olduğunu ortaya koyuyor. Ülke genelinde tescilli tatlılar arasında 49 ürünle hamur tatlıları birinci sırada. Hamur tatlıları arasında fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri, tatlılar (103 ürün) çikolata, şekerleme ve türevi ürünler (32 ürün) dondurma ve yenilebilir buzlar (4 ürün) ve diğer ürünler (4 ürün) öne çıkıyor. İkinci sırada ise 28 ürünle helvalar yer alıyor. Bu iki kategoriyi 6 ürün ile (yüzde 4) sütlü tatlılar izliyor.

‘TÜRK TATLILARI ÖRNEĞİ’ ARAŞTIRMASI

Bir ürünün özelliklerini, coğrafi bölgeyle bağlantısını gösteren ve tüketiciye garanti veren bir kalite işareti anlamına gelen Cİ, belirli bir bölge ile ilişkilendirilen ürüne ait olarak nitelendiriliyor. Özellikle gıda sektörü olmak üzere Cİ, belli bir itibar kazanmış ürünlerin korunmasını sağlarken tüketicinin ürüne güvenle ulaşmasına imkân veriyor. Kocaeli Üniversitesi’nden Berkay Ercelep ve Dr. Nihan Akdemir’in yaptığı “Tescilli Coğrafi İşaretli Gıda Ürünleri: Türk Tatlıları Örneği” adlı araştırma, Türkiye’deki tescilli tatlıların bölgelere ve kategorilere göre dağılımı ortaya konuyor. Çalışmada betimsel analiz yöntemi kullanılarak Türk Patent ve Marka Kurumu Coğrafi İşaretler Portalı’ndaki veriler inceleniyor. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research Dergisinde yayınlanan araştırmada, Türkiye’deki tescilli tatlılar çeşitli özelliklerine göre değerlendirilirken sahip oldukları oranlara da dikkat çekiliyor.

SÜTLÜ TATLILAR OLDUKÇA ZENGİN

Çalışmada sütlaç, keşkül, tavukgöğsü, muhallebi gibi sütlü tatlıların besin değeri en yüksek tatlılar olduğu aktarılıyor. Araştırmacılar sütlü tatlılara pişirme aşamasında eklenen şekerin protein değerlerinde azalmaya neden olmadığını, aksine protein değerlerini koruduğunu aktarıyor. Araştırmacılara göre aynı zamanda sütlü tatlıları protein, kalsiyum, B2 vitamini açısından zengin ve düşük yağ oranına sahip.

SAĞLIĞI OLUMSUZ ETKİLEYEBİLİYOR

Araştırmada, tahıllı tatlılar arasında aşure ve zerdenin en çok tüketilen tatlılar olduğuna değiniliyor. Çeşitli şekillerde hazırlanan hamurlara şeker, bal ve pekmez karıştırılarak yapılan tatlılar ise hamur tatlıları grubuna giriyor. Kadayıf, baklava, künefe, ekmek tatlısı, revani, şekerpare, lokma tatlısı, tulumba gibi tatlılar hamur tatlısı kategorisine giriyor. Hamur tatlıları, enerji ihtiyacından fazla tüketildiğinde kilo artışına ve sağlık sorunlarına neden olabildiği için fazla tüketimi önerilmiyor.

143 TANE TESCİLLİ TÜRK TATLISI MEVCUT

Araştırmada Türkiye’nin farklı bölgelerine ait 143 tane tescilli Türk tatlısı bulunuyor. 141’i mahreç ve 2’si menşe olmak üzere toplam 143 adet kayıtlı tatlı olduğu aktarılıyor. Tatlıların bölgelere göre dağılımı şu şekilde:

2021’DE ÖNEMLİ BİR ARTIŞ SÖZ KONUSU

Tescilli Cİ tatlı ürünlerinin tescillerinin yıllara göre dağılımı ise şöyle:

Türkiye’de 2000 yılından itibaren tatlılara coğrafi işaret tescilli verilmeye başlandığı aktarılıyor. İlk Cİ tescili alan tatlı ürünü 2000 yılında mahreç işaretli “Bozdağ Kestane Şekeri”, ikincisi ise ilk menşe işaretli olan “İzmit Pişmaniyesi”. Araştırmanın verilerine göre 2020 yılında Cİ tescilli tatlı ürünlerinin sayısında ciddi bir artış görülüyor. Araştırmacılar, 2021 yılında bu oranın daha da yükseldiğini aktarıyor. 2022 Ekim ayında 28 adet Cİ tatlı ürününün tescillenmesinin, yılsonuna kadar daha yüksek bir artışa işaret ettiği düşünülüyor.

İLK SIRADA HAMUR TATLILARI VAR

Araştırmaya göre tescilli Cİ tatlı ürünlerinin grup dağılımında, fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri, tatlılar (103 ürün) çikolata, şekerleme ve türevi ürünler (32 ürün) dondurma ve yenilebilir buzlar (4 ürün) ve diğer ürünler (4 ürün) olduğu görülüyor. Diğer ürünler grubunda yer alan ürünlerin “Bozkır Tahini”, “Sandıklı Haşhaş Ezmesi”, “Fethiye Tahini” ve “Uşak Haşhaş Ezmesi” oluşturuyor.

Grafik 3: Tescilli Cİ Tatlı Ürün Gruplarının Dağılımı

EN FAZLA TESCİLLİ TATLI KARADENİZ’E AİT

Grafik 4: Karadeniz Bölgesi Tescilli Cİ Tatlıların İllere Göre Dağılımı

Araştırma sonuçlarına göre Karadeniz Bölgesi’nde tescilli Cİ tatlı ürünlerinde Bolu (6 ürün) ile ilk sırada yer alıyor. Bartın (5 ürün), Kastamonu (4 ürün), Düzce, Gümüşhane, Giresun, Ordu (2 ürün) ile Zonguldak, Tokat, Karabük, Samsun, Rize, Artvin, Trabzon (1 ürün) olmak üzere toplam 30 Cİ tatlı ürünü olduğu görülüyor.

HAMUR TATLISI EN YÜKSEK ORANA SAHİP

Grafik 5: Tescilli Cİ Tatlıların Ürün Sınıflandırması

Tescilli Cİ tatlıların ürün sınıflandırmasında “Hamur Tatlısı” 49 (yüzde 34) ürün ile ilk sırada yer alıyor. İkinci ürün sınıfı ise “Helva Tatlısı” 39 (yüzde 28) ürün ile öne çıkıyor. Tescillenen Cİ tatlıların ürün sınıflandırması kapsamında en az oranı ise 6 ürün ile (yüzde 4) “Sütlü Tatlılar” alıyor.

ÜLKENİN KÜLTÜREL MİRASINA ÖNEMLİ BİR KATKI

Berkay Ercelep ve Dr. Nihan Akdemir’e göre Cİ kültürel mirasın sürdürülebilirliği için çok kıymetli. Gastronomi turizmi geleneksel üretimi, geleneksel yaşam kültürünü, kültürün sunduğu çeşitli tatları, tarım ürünlerini, otantik yöresel yiyecek, içecek ve tatları koruyor. Bu da turistleri ülkeye çekmek konusunda oldukça önemli. Cİ sistemi yerel ve yöresel değerleri ve geleneksel gastronomi mirası koruyan, yerel tarımsal faaliyetleri destekleyen, yerel ürünlere ekonomik değer katan ve coğrafi işaret alanını tanıtan bir sistemi temsil etmesiyle kıymetli görülüyor.

Kaynak: HABER MERKEZİ