Börülce ve dut kurusu unu ile ekmek ürettiler

Kocaeli Üniversitesi Turizm Fakültesi’nde yürütülen TÜBİTAK Projesi kapsamında, börülce unu ve dut kurusu unu ile zenginleştirilmiş, protein ve lif içeriği artırılmış fonksiyonel ekmek üretiliyor

Kocaeli Üniversitesi Turizm Fakültesi’nde yürütülen TÜBİTAK 2209-A Üniversite Öğrencileri Araştırma Projesi kapsamında, fonksiyonel un katkıları ile zenginleştirilmiş, protein ve lif içeriği artırılmış fonksiyonel ekmek üretimi ve hamur reolojisi üzerine çalışmalar yapılıyor.

 "PROJEDE EKMEK ÜRETİMİNE BAŞLANDI"

TÜBİTAK 2209-A Üniversite Öğrencileri Araştırma Projeleri Destekleme Programı kapsamında, Kocaeli Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Dilek Dülger Altıner’in danışmanlığında lisans öğrencisi Berna Tunç, fonksiyonel ve besleyici özellikleri yüksek baklagil unu katkısı ve dut kurusu unu kullanarak zenginleştirilmiş ekmeğin hamur reolojosi ve duyusal özellikleri üzerine yaptıkları çalışmada ön denemeler sonrası projede ekmek üretimine başlandı. Gıda alternatifinin kısıtlı olduğu farklı hastalıklara ve gıda intoleransına sahip bireylerin diyetinde kolayca uygulanabilmesi için besinsel değeri yüksek ürün çeşitliliğinin artırılması nın önemli olduğu vurgulandı.

 FARKLI BİLEŞENLER KATILARAK ZENGİNLEŞTİRİLMESİ YOLUNA GİDİLDİ

Dünyada yetersiz ve dengesiz beslenmeye bağlı kronik hastalıkların artışı ve salgın hastalıkların hızlı yayılması ile vücut sistemlerinde problemlerin meydana gelmesi tüketicileri fonksiyonel gıdalara yöneltmiştir. Ekmek nötr bir tada sahip olması ve doyurucu yönü ile günlük beslenmemizde yer alan temel gıda maddelerinden biridir. Ancak ekmek yapımında kullanılan buğday unu işlenmesi sırasında bazı değerli bileşenlerini kaybetmektedir. Bu nedenle, proje kapsamında beslenme kaynaklı artan sağlık problemlerine karşı temel gıda maddelerinin farklı bileşenler katılarak zenginleştirilmesi yoluna gidildiği bildirildi.

 

24 Oca 2023 - 15:54 - Gündem



göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Kocaeli Barış gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Kocaeli Barış gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA), Anka Haber Ajansı (ANKA) tarafından servis edilen tüm haberler Kocaeli Barış gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Kocaeli Barış gazetesi değil haberi geçen ajanstır.



Anket Kocaeli’de CHP’den kimi milletvekili adayı görmek istersiniz?
Tüm anketler