Zeytinyağında büyük tuzak!
Türkiye, yüksek enflasyonla boğuşurken görünmeyen bir tehlike daha büyüyor: Hileli gıda enflasyonu... Bakanlığın yayımladığı listelere son olarak zeytinyağı da girdi. Beş kuşaktır Edremit’te üretim yapan Gülistan Beste Acar, katkılı yağların halk sağlığını tehdit ettiğini söyledi
Türkiye, yüksek enflasyonla birlikte hileli gıda enflasyonu da yaşıyor.
Tarım ve Orman Bakanlığı, sucuktan ete, peynirden çaya kadar sürekli taklit edilmiş ya da tağşişli (katkılı) ürünlerin listesini yayımlıyor.
Son zamanlarda bunların arasına zeytinyağı da katıldı.
Zeytinyağındaki hilenin nasıl anlaşılacağını, Balıkesir Edremit'te beş nesildir ailesine ait asırlık zeytinliklerde üretim yapan Lavinya Zeytinyağları'nın sahibi Gülistan Beste Acar anlattı.
“Bizim Kaz Dağları'nın eteğinde, diğer gerçek üreticilerin ise Çanakkale'den Mardin'e kadar Ege, Akdeniz ve Güneydoğu'nun dört köşesinde elde ettiği bu yağın her damlası kadim topraklarımızın bereketini simgeler. Saygı duyulması gerekir,” diyen genç üretici, şu yanıtları verdi:
Katkılı zeytinyağı nasıl anlaşılır?
Tağşiş yapılmamış (başka yağ katılmamış) zeytinyağı almak için öncelikle, başta TARİŞ olmak üzere inceleme yapma yetkisi olan laboratuvarlardan alınan analiz raporunu sunabilen firmalar tercih edilmeli.
Besin değeri yüksek olan soğuk sıkım ve sızma zeytinyağları için sahteciliğe karşı raporda bakılması gereken 5 tahlil var:
Serbest yağ asidi oranı: Bu oran Türk Gıda Kodeksi'nde 0.8 olarak belirlenmiş. Bu değerin altındaki her oran, yağın kalitesini gösterir.
Edremit yöresinde soğuk sıkım sızma zeytinyağında bu oran 0.2 ile 0.6 arasındadır.
Sterol oranı: Kolesterolü düşüren, kalp sağlığını koruyan yağdaki en önemli enzimdir. Gıda Kodeksi'ne göre kaliteli bir zeytinyağında Sterol oranı 1000 ve üzeri olmalıdır. Kaz Dağları’ndan esen rüzgarla beslenen bu yöredeki ürünlerde bu oran, kodekste belirlenen sınırın yaklaşık iki katıdır.
Enitrodiol oranı: Bu enzimin oranını gösterir. 4.5’in altındaysa yağın kalitesinin ve saflığının göstergesi sayılır.
ECN 42 testi: Zeytinyağındaki karbon zinciri uzunluğunu tespit eden bir analizdir. Gıda Kodeksi'ne göre 0.2 değerinin altında olması gerekir. Üzerindeyse sahtecilik göstergesidir.
Stigmastadien analizi: Gıda Kodeksi bu değeri 0.05 olarak belirlemiştir. Üstündeki oranlar, yağın katkılı ya da kötü işlendiğini gösterir.
